martes, 4 de marzo de 2014

Volviéndome tradicional... ¡Tartaletas de fresa con masa sablé!

Me encantan los cupcakes, las galletas decoradas y las tartas de pisos y pisos decoradas con fondant, con muchas flores y colores, pero últimamente me está apeteciendo quedarme los domingos en casita y cocinar u hornear recetas tradicionales, con las cremas de toda la vida y que están deliciosas... ¿vosotros/as no? (me estoy convirtiendo peligrosamente en una maruja!)


Yo no sé cómo lleváis este invierno pero aquí en Las Palmas, supuestamente 'Canarias; seguro de sol', está cayendo la del pulpo y hace muuuu uu uuuu cho o oooo  fríiiiiiiii ii iiii i ooooo oo o!!!!

Bueeeeeno, sé que suena a lo típico y que parece una exageración canaria... ¡¡¡pero yo es que echo ya de menos a Lorenzo (sol!) y la media de 25ºC!!! ¿Cómo lo lleváis por la península? Porque si aquí ha hecho rasca ya me puedo imaginar en la iberia, ¡y más en el norte y sus borrascas! ¡Ánimo, que ya nos queda menos!


Pues eso, que hace tanto frío últimamente que me da por refugiarme en casita y aprender a hacer cremas y masas nuevas pero que, en realidad, son de toda la vida pero que con tanto 'cupcake y fondant' no había hecho. ¡Y ahora tengo un mono de hacer croissants y tartas de frutas que no me reconozco!

Si es que al final el frío tiene cosas maravillosas y, cuando se vaya, hasta lo voy a echar de menos, oiga!


Pues aunque sé hacer pastas de té sablé no me había puesto a hacerla para hacer tartaletas y, pensando qué receta hacer para mi sección de TV semanal de los jueves a las 14:00h en el programa 'Canarias hoy' de Televisión Canaria, me entraron unas ganas terribles de aprender a hacer estas tartitas de tooooda la vida tan frescas y jugosas. ¡Y qué vicio, ya las he hecho de fresas y kiwi, de frutos rojos y, ahora, repito con las fresas!


Os voy a contar, para los/as que no sepáis aún, cómo hacer la masa sablé y cómo hacer una crema pastelera deliciosa. De todas formas, ya os colgaré el vídeo de la receta ya que la grabé para la TV y en un par de semanas saldrá. ¡¡Así os parecerá más fácil!!

¡Vamos con la receta!

Tartaletas de fresa

Ingredientes para la masa sablé

- 300 gr de harina de repostería
- 150 gr de mantequilla fría en daditos pequeños
- 1 pellizco de sal
- 70 gr de azúcar glas
- 2 yemas de huevo
- 25 ml de leche fría
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 huevo batido para pintar la masa
- Moldes de tartaletas del tamaño que queráis

Para prepararlas, vertemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con la pala de nuestro robot de cocina hasta que todos los ingredientes se hayan unido y la masa esté homogénea. No mezcléis demasiado porque se os calentará la mantequilla. También podemos hacerlo a mano haciendo un volcán con la harina y agregando en el agujero el resto de los ingredientes. Mezclad hasta que la masa esté lisa. Luego la envolvemos en papel film y la enfriamos en la nevera unos 15-30 minutos.

Una vez la masa esté fría, la estiramos entre dos papeles de hornear con la ayuda de un rodillo. La dejamos fina, de unos 0'5 mm, retiramos uno de los papeles y la volcamos con la ayuda del papel inferior, sobre un molde de tartaleta rizado y engrasado. Retiramos el papel, ayudamos a la masa a que se adapte al molde, y pasamos el rodillo por encima para cortar el sobrando (podéis hacerlo también con un cuchillo). La pintamos con el huevo batido con la ayuda de un pincel de silicona y pinchamos la superficie con un tenedor para que no se infle. Horneamos las tartaletas a 180ºC durante unos 15 minutos aproximadamente. Las sacamos, dejamos enfriar y retiramos del molde con cuidado.

Ingredientes para la crema pastelera

- 1/2 litro de leche entera
- 4 yemas
- 40 gr de Maicena
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla en pasta

Hervimos el 80% de la leche con la vainilla y el resto de la leche la vertemos en un bol con el resto de los ingredientes, mezclándolos bien.

Cuando la leche rompa a hervir la vamos echando poco a poco, para que no se nos cuajen las yemas, sobre la mezcla de ingredientes con la leche. Ahora pasamos todo al cazo anterior y la volvemos a poner al fuego removiendo constantemente con una cuchara de madera o varillas manuales. Esperamos a que la mezcla pasa de líquida a sólida sin dejar de remover. Una vez hecha la tapamos bien con un papel film dejando que toque la superficie (para que no forme costra) y la enfriamos en la nevera.

Decoración y montaje

- Fresas cortadas en láminas u otra/s fruta/s de temporada
- Mermelada de albaricoque líquida para pintar las fresas (la calentamos 30 segundos en el micro)

Una vez que nuestra masa sablé y la crema pastelera estén frías, pasamos esta última a una manga desechable y hacemos un agujero con la ayuda de unas tijeras. Hacemos bolitas de crema pastelera sobre la masa, cubrimos con las fresas laminadas y pintamos la superficie de estas con la mermelada de albaricoque ayudándonos con un pincel de silicona.

¡Y a zampar! :-)


Objetivo conseguido, seguir experimentando con las masas y disfrutar comiéndolas!!!

Antes de marcharme os quería contar las novedades que tenemos en la tienda:

- El 15 de este mes de marzo, para las que aún no lo sabíais, viene a visitarnos Berna de Ilusiona Cakes. ¡Haremos un curso de torneado de bizcocho real! Esto es único en Las Palmas... ¡no os lo podéis perder! Quedan solo 2 plazas y las reservas, por cuestión de organización, solo se admiten hasta este viernes 7 de marzo. Para ver info del curso pinchad aquí: Curso 'El chef'



- ¡Habemus curso de Porcelana fría con Julieta, alumna de la conocida Geraldine! Haremos el tótem que os muestro en la foto en dos tardes de cuatro horas cada una. El material está incluido y también, cómo no, una merienda de La dulce Magdalena :-)



- Seguimos con los cursos Wilton que están teniendo mucho éxito con unos resultados espectaculares de las alumnas. Os dejo el enlace de Facebook por si queréis ver las fotos de la 'Primera promoción Wilton' de la tienda: Facebook

Las próximas fechas las tenéis aquí: Calendario



- Y seguimos con nuestros cursos como el de elaboración de tartas fondant con 'bordes perfectos':



Espero que os hayáis animado a volveos tradicionales como yo y estéis sacando la harina y las fresas, y os pongáis hoy martes de carnaval a pasar un día de fiesta de lo más relajado y tranquilo, y con final feliz: zampar las tartaletas!!!

Aaaah!!! Y a los/as Canariones/as, comprad este sábado el periódico Canarias7 y echad un ojo a la revista C7... ¡habrá una sorpresa! :-)

¡¡¡Muchos besos a tod@s y pasad una buena semana!!!(yo me voy a Donosti mañana así que ya os contaré mis experiencias culinarias!!)

¡Muaks y gracias por estar ahí!


68 comentarios:

  1. Pues aki imaginate el frio que hace que hasta se me agrietan las manos del frio, es horrible y tmb me da por refugiarme en la cocina y me encanta ser algo marujilla como tu ;) Que guay que tengas tu programa en la tv canaria, esta receta triunfa seguro!

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  2. Que ricas estas tartaletas, tengo pendientes hacerlas! Ah y felicidades por tu programa!
    Susanna.

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  3. Si es que si son un clásico por algo será, porque están deliciosas!!

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  4. Definitivamente me has conquistado con estas tartaletas!! Acabo de encontrarte y por aqui me quedo!!! Y te invito a que te pases por mi blog y ya me diras que te parece!!!! Un besazo

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  5. Es que hay que darle también a los clásicos!! Un beso fuerte!
    Los dulces de Lia

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  20. Se me ha hecho la boca agua, me encanta la respoteria que lleva fresas asi tan al natural :) Un saludo!

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  21. Que buenas tartaletas!! Me encantan los dulces y esta receta me la anoto.

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