¡¡Pastel de fondant para el cumple de Inés!!

¡¡Felicidades Inés!!

Como ya os comenté, ayer fue el primer cumpleaños de Inés, ¡mi sobrina asturiana! Hace ya un año que nació. Cómo pasa el tiempo... Su nacimiento coincidió con la exitosa producción del grupo de música antigua que dirige su padre, Forma Antiqva, en el Teatro Campoamor de Oviedo con la ópera de Monteverdi L'incoronazione di Poppea... ¡dos éxitos en un día! (bueno, creo que para él el mayor éxito fue Inés!) ;-)

¡Esta es Inés! Bueno, al menos intenté reflejarla con esos pedazos de ojos azules y su, siempre, gran sonrisa. Es una niña preciosa y de lo más buena. Desde que nació fue una niña muy sonriente y tranquila, ¡una maravilla, la verdad! A ver si los padres se animan a tener otr@ ya que les sale tan bien... ;-)

¡Esta sí que es Inés, en carne y hueso! ;-) ¿A que es preciosa? ¡Ñam, ñam! Como os decía, ¡siempre sonriente! ¡No era un farol!

El bizcocho es de avellanas y frambuesas, bañado en almíbar de granadina y relleno de una crema de mascarpone. Tanto el fondant como la pasta de goma son caseras, ¡las hice yo! Esto quiere decir que empecé con el pastel el jueves... El jueves hice las pastas, las dejé reposar una noche entera. El viernes a la mañana hice las flores, a Inés y al osito. El sábado por la tarde los bizcochos y el domingo la crema de relleno, el almíbar y el montaje... ¡uffffffff, hay que ver la de tiempo que lleva hacer una pastel! Ahora entiendo más que nunca el usar fondant y pasta de gomas compradas, ¡te ahorra tiempo! Sí es verdad que ahorras dinero haciendo tú mismo el fondant y, la verdad, está más bueno, pero yo prefiero dedicar el tiempo a hacer un buen bizcocho y relleno... ;-)

La receta del fondant que hice la tenéis Aquí. El fondant se utiliza para cubrir pasteles, cupcakes o galletas. Para modelar o hacer flores no es tan adecuada y es mejor utilizar pasta de goma. Esta es más elástica y flexible, y seca antes que el fondant. Os voy a dar la receta de la pasta de goma que utilicé. La tomé de la revista Bricorepostería, ¡y me encantó!. 

Mi consejo: Como la pasta de goma es más elástica que el fondant la mezclé con este, con la proporción de 50% pasta de goma, 50% fondant. De esta manera consigues una masa flexible y no seca tan pronto como utilizando pasta de goma sola, por si no eres tan ágil o no tienes muy claro lo que quieres hacer (como me pasa a mi...). Otra cosa que podemos hacer es añadir CMC al fondant y dejarlo reposar unas horas o una noche entera. El CMC es lo que lleva la pasta de goma y lo que le da esas características. 

50% pasta de goma - 50% fondant

Receta Pasta de goma:

- 4 cucharadas de agua caliente

- 1 cucharada de CMC

- 1 cucharada de glucosa líquida

- 4 tazas de azúcar glass tamizado (aprox. 560 gr)

- Esencia al gusto

- 1 cucharada manteca vegetal (Crisco, por ejemplo. En el mercadona hay una con agua, sin leche)

En un bol ponemos unos 420 gr de azúcar glass tamizada con el CMC y mezclamos. En una olla aparte, colocamos el agua caliente y la manteca, agregamos la glucosa y mezclamos hasta disolver, sin dejar que hierva. Unimos este jarabe con el de la mezcla de azúcar y CMC y amasamos bien con una cuchara de madera hasta que no podamos más (sobre todo porque está caliente y nos podemos quemar!). Luego volcamos esta mezcla sobre una superficie de trabajo y mezclamos bien a mano. Cubrimos con papel film y guardamos en una bolsa de congelación. La dejamos reposar 24 horas fuera de la nevera. Al día siguiente la sacamos y la trabajamos con las manos añadiendo el resto de azúcar glass poco a poco. Es mejor no añadir todo el azúcar para que no se endurezca. Mejor quedarse cortos y al día siguiente añadir lo que veamos que haga falta. 

Aquí os dejo un vídeo de http://www.keyks.es sobre cómo hacer fondant que me ha gustado mucho. Se parece mucho al proceso de hacer pasta de goma. ¡Os servirá de guía!

El bizcocho estaba muy bueno. ¡A todo el mundo le gustó! (¡garantía de éxito!) La receta la cogí de un libro nuevo que me compré el otro día en una librería de Oviedo. Es barato y tiene muchísimas recetas apetecibles. Se llama Repostería casera y es de la editorial Susaeta. 

Tarta de frambuesas y avellanas

Ingredientes: 

- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr de azúcar

- 6 huevos

- 150 gr de harina de trigo normal

- 75 gr de harina leudante

- 110 gr de avellanas molidas

- 160 gr de nata de montar (probé la President y me encantó!)

- 300 gr de frambuesas frescas o congeladas (yo las compré frescas y las congelé para que no me tintaran de rojo la masa al volcarlas)

Almíbar:

- 60 gr de azúcar

- 50 ml de granadina

Crema de mascarpone:

- 250 gr de queso mascarpone

- 40 gr de azúcar glas (yo eché un poco más, a ojo...)

- 2 cucharadas de Frangelico (yo no lo puse porque habían niños pero debe estar muy bueno)

- 120 gr de nata para montar (la montamos)

- 75 gr de avellanas molidas

Nota: yo hice esta cantidad más su mitad y utilicé dos moldes de 18cm y uno de 10cm.

Preparación:

Colocamos la rejilla del horno a temperatura media y precalentamos el horno a 170º. Engrasamos un molde redondo y profundo de 22 cm; forramos el fondo y los lados con papel de hornear (fantástico, no se pegó nada y salió super fácil!)

Con las varillas eléctricas batimos la mantequilla y el azúcar en un cuenco grande hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo lo justo para que se mezclen. La masa se cortará en este punto pero se arreglará más adelante.

Con una cuchara de madera incorporamos las harinas tamizadas juntas, las avellanas molidas, la nata (sin montar) y las frambuesas. Extendemos la masa en el molde y horneamos durante 1 hora, aproximadamente. (¡Id echando un ojo y metiendo un palito!) Dejarlo luego reposar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Dejar que enfríe.

Para el almíbar mezclamos ambos ingredientes en una olla pequeña y calentamos hasta que se disuelva el azúcar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para la crema de mascarpone montamos primero la nata. En otro bol echamos el queso mascarpone, el azúcar glas, el licor (si decidimos echarlo) y añadimos la nata montada. Meclamos todo con movimientos envolventes. Finalmente añadimos las avellanas y removemos. 

Abrimos el bizcocho en dos (yo en tres porque hice más cantidad) y mojamos cada cara con el almíbar y rellenamos con las crema de mascarpone. Luego, con la ayuda de una espátula, cubrimos todo el pastel con esta crema. ¡Y a zampar!

¡Así era por dentro! Era... ¡Qué recuerdos! ;-)

¡Otra foto del pastel!

¿Y sabéis qué? Que a Inés le regalaron una camiseta que estuve a punto de robarle...¡era de Cupcakes! Porque me quedaba pequeña que si no...

Y... ¿vosotr@s queréis otro sorteo, no? Dije que a los 450 hacía otro y... ¡mirad, ya vamos por 444! ¡Ay madre, a ver qué sorteo, me tengo que poner a ello ya! jajajajaja ¡¡Gracias a tod@s!!

Os dejo con una instantánea del pastel empaquetado antes de salir de casa. ¡Qué nervios pasé en el trayecto del coche! ;-)

Besotes s tod@s y, si tenéis alguna duda sobre lo que os he contado escribidme al blog o mandadme un e-mail!!!!!!! (espero poder ayudar...)

Pd: Finalmente, y a pesar de mis expectativas, ¡los cupcakes de vainilla y swiss merengue buttercream gustarón! Aquí tengo una prueba: María, la prima de Inés... ¡te pillé!